Al via stasera, alle 19.30, presso il ristorante santa Chiara, il primo dei tre mini corsi sulla conoscenza degli alimenti, organizzati dall’Ente Mostra dell’Artigianato Artistico Abruzzese e dal ristorante santa Chiara. Incontri formativi e conviviali con interventi didattici di esperti e una degustazione di piatti preparati dall’impareggiabile chef Scotti del Greco Domenico. Questa sera è la volta degli Oli e vini novelli, un incontro tra produttori e consumatori, con degustazioni guidate dal prof. Leonardo Seghetti e preparazioni gastronomiche del Ristorante santa Chiara. Da millenni l’olio d’oliva è protagonista nella tavola abruzzese. L’olio extravergine di oliva, derivato esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive, non è solo una delizia per il palato o un semplice condimento, ma un vero e proprio alimento. Tra tutti gli olii vegetali è quello a più alto grado di digeribilità da parte dell’organismo umano e contiene sostanze antiossidanti che esplicano un’azione protettiva per il nostro organismo. L’olio d’oliva fornisce altresì un ottimo apporto di precursori della vitamina A e grazie a ciò l’olio extravergine di oliva impedisce la secchezza delle mucose e rallenta l’invecchiamento della pelle. La presenza di significativi livelli di vitamina D fa sì che l’olio d’oliva permetta una buona assunzione del calcio nell’intestino e una conseguente buona attività contro la decalcificazione ossea negli anziani. La sua elevata digeribilità gli consente di essere considerato un ottimo veicolatore di sostanze antiossidanti e vitaminiche presenti in altri alimenti ed in sua assenza difficilmente assimilabili. E’ noto che il consumo abituale può aiutare a prevenire i tumori del colon e della mammella, ma anche le malattie cardiovascolari, perché grazie alla presenza di acido oleico rende le lipoproteine più solubili e ne aumenta la capacità di rimuovere il colesterolo. Come sostengono i nutrizionisti, l’olio extravergine di oliva è un prodotto che aiuta la digestione ed è ottimamente assorbito dall’organismo in qualsiasi età, in virtù della sua percentuale di acidi grassi di origine vegetale, quindi è un alimento fondamentale per tutte le diete. Per i bambini, per il grande apporto di acido oleico presente anche nel latte materno, alimento perfetto sotto qualsiasi punto di vista; per gli sportivi perché è fonte di energia prontamente digeribile e nell'età senile in quanto limita la perdita di calcio nelle ossa. Il Vino Novello è un vino rosso, particolarmente fresco e aromatico, che compare sulle nostre tavole nei primi giorni di novembre, circa l'11, giorno di San Martino. E' il vino nuovo, il primo vino della vendemmia appena trascorsa. La caratteristica principale del vino novello è il processo di vinificazione, denominato "macerazione carbonica". Si tratta di uno specifico procedimento, che inizia con la sistemazione dei grappoli interi dell'uva appena raccolta in appositi contenitori di acciaio, nelle quali viene aggiunta artificialmente l'anidride carbonica e portata ad una temperatura che deve superare i 35°. Questa fase dura all'incirca 15 giorni; in questo periodo si avvia un'autofermentazione che trasforma gli zuccheri in alcool, incitando la produzione di glicerolo. L'uva viene in seguito pigiata e subisce la tradizionale fermentazione, che durerà circa 5-6 giorni. In seguito alla trasformazione da mosto a vino, il vino novello viene travasato e immesso nel mercato. Il vino novello è un vino particolare, dal profumo, dal sapore e dal colore caratteristici e unici. La prima particolarità che spicca appena si versa il vino novello nel bicchiere è senza dubbio il colore; vivace e brillante sfuma dal rosso fino al porpora, con riflessi violacei. Al profumo si rilevano subito note di frutti bosco, in particolare di lamponi e di piccoli frutti di bosco. L'aroma e il sapore rispecchiano gli odori olfattivi, con gusto fresco e vivace, dai caratteri fruttati e freschi. Il vino novello è un vino che compare sulle tavole in autunno, dunque si abbina perfettamente alle castagne, in particolare alle caldarroste, ma anche ai dolci, come il castagnaccio. Può essere inoltre accompagnato a carni bianche e salumi. Va servito ad una temperatura compresa tra i 14° e i 16° e va consumato giovane. Per quanto concerne gli altri corsi al santa Chiara, il 22 novembre alle 20,00 sarà protagonista il miele, con degustazione di vari tipi di miele a cura dell’apicoltore Alfonso Bianco ed assaggio di piatti e tisane. Ultimo appuntamento il 29 novembre alle19,30 con il cioccolato, lavorazione e usi in cucina, con lezione del Prof. Federico Anzellotti e degustazioni di piatti con il cioccolato. Il costo del singolo corso è di 20 euro, quello dei 3 corsi 50.