Ingredienti: TRIPPA OLIO CIPOLLA CAROTA SEDANO PARMIGIANO POMODORO SALE Si comincia con il lavarla bene e lessarla in acqua abbondante e salata (a meno che sia quella già precotta). Si taglia a striscioline di 1\2 cm. , si asciuga su un canovaccio e si mette in casseruola a soffriggere con olio, sedano, cipolla e carota. Quando questo sarà incorporato, aggiungere il pomodoro a pezzi. Condire, a piacere, con sale, peperone e peperoncino. Aggiungere del parmigiano grattugiato poco prima di toglierla dal fuoco.