Ingredienti: FARINA UOVA ACQUA Una volta la massaia era abile e orgogliosa a preparasi da sé la pasta in casa. Certamente è più facile comprarla ma, oltre che essere più economica, quella fatta in casa è più genuina. Si preparano sul tavolo di legno (spianatoia) della cucina 200 gr. di farina di grano duro e 200 gr. di farina “0”; si fa una fontana ed in mezzo si rompono 4 uova intere, che prima vano battute dentro la farina e poi, a poco a poco, incorporate con questa. Si lavora la pasta sul tavolo per 10, 15 minuti, fino a portarla ad una giusta consistenza (aggiungendo, eventualmente, acqua e farina: l’impasto deve essere molto compatto e duro). Si lascia riposare per 10 minuti, quindi si spiana con il matterello o con la più comoda “nonna papera”, spolverando di farina fino a raggiungere la consistenza desiderata: più spessa se si vuole una pasta alla chitarra, più sottile per fettuccine e timballo. RAGÙ Ingredienti: CARNE OLIO CIPOLLA SEDANO BASILICO PREZZEMOLO VINO POMODORO SALE Per preparare il ragù il fondo sostanziale è la carne tritata, sia essa di manzo, di vitello, o ritagli di pollo. Si fa soffriggere in olio di oliva un po’ di pancetta tritata, sedano, cipolla, basilico e prezzemolo; appena la cipolla è colorita, si unisce la carne tritata e si lascia colorire anche questa; solo allora si versa il vino, il sale ed il pepe e la salsa di pomodoro. Volendo un ragù più ricco si aggiungono funghi, prosciutto, salsiccia ecc. Il ragù deve cuocere sempre a fuoco moderato e non meno di 3\4 d’ora.