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lahanelle con cascigni

Martedi Cibo: rubrica di gastronomia a cura di Gino Primavera

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Le “lahanelle”, dal latino lagana (striscia) sono un’antica pasta all’uovo tradizionale, tipicamente pasquale, che si condisce generalmente o con ragù di uova o con sughi di carni importanti. Oggi le propongo con un condimento primaverile, più leggero e legato alle disponibilità della primavera.

Lahanelle con cascigni, ricotta di mucca, qualche pezzetto di pancetta tesa, pecorino stagionato per spolverare.

Soffriggere in poco olio ev di oliva i pezzettini di pancetta insieme a poca cipolla tritata finemente; unire una bella manciata di ricotta freschissima di mucca e qualche cucchiaiata di acqua calda insieme ai cascigni precedentemente cotti e tagliati a coltello finemente. Amalgamare bene il tutto, cuocere per pochi minuti,  salare e pepare. Ripassare nell’intingolo preparato le lahanelle cotte e scolate al dente e spolverare con il pecorino grattugiato. Accompagnare con un vino bianco di buona struttura.    

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