Tra non molto si comincerà la raccolta delle olive: si prevede un’ottima annata, le olive sono sane e anche la quantità è mediamente buona. Sull’olio di oliva, però, circolano idee e valutazioni sbagliate che non aiutano a capire la qualità dell’olio e spesso sono radicate in luoghi comuni fuorvianti.
I LUOGHI COMUNI SULL’OLIO DI OLIVA
-L’olio di semi è più “leggero†dell’olio di oliva:
sbagliato perché hanno la stessa quantità di grassi; inoltre l’olio di oliva è più digeribile e assimilabile dell’olio di semi;
-L’olio che “brucia†,cioè ha un gusto piccante, è acido:
sbagliato perché “il piccante†è dovuto a sostanze antiossidanti e benefiche contenute nelle olive;
-L’olio verde non è buono, deve essere giallo:
sbagliato perché il colore non ha alcuna influenza sul gusto, a parte il fatto che un bell’olio verde si presenta molto bene ricordando il colore delle olive;
-L’olio dell’altro anno è migliore dell’olio nuovo:
sbagliato perché l’olio invecchiando peggiora, in tempi diversi a seconda delle varietà di olive usate, ma dopo un anno generalmente gli oli cominciano a presentare difetti che non avevano all’origine;
-L’olio fatto nel frantoio tradizionale è migliore:
sbagliato perché nei frantoi moderni (continui) la lavorazione usata non provoca i fenomeni di ossidazione che possono esserci nella lavorazione tradizionale;
-L’olio che ha gusto amaro è rovinato:
sbagliato perché anche l’amaro, come il piccante, vanno a costituire il gusto denominato “fruttato†che è un pregio dell’olio;
-Quest’olio è troppo “forte†e quindi non è buono:
affermazione sbagliata riferita ad oli molto fruttati , nei quali si sente molto il sapore dell’oliva, del frutto, molto apprezzato crudo sul pane, sulle minestre e su pietanze ricche di sapore. Ad alcuni può non piacere per il gusto intenso, ma sicuramente è un olio di grande qualità .
L’olio poi deve essere abbinato alle pietanze in maniera appropriata: gli oli fruttati su pane, minestre, spaghetti aglio e olio, pesce azzurro sono eccezionali; quelli meno fruttati, più “dolci†in pietanze delicate, pesci in genere e sulla carne alla brace. L’olio buono di qualità eccellente non può costare poco: ci sono in commercio oli di oliva dal costo basso che non sanno di niente oppure sono rancidi e avvinati. Comprate olio locale, sapete da dove viene, sapete chi l’ha fatto, sapete come è stato fatto, ne abbiamo di eccellenti nelle nostre contrade e nei vicini comuni, e se spendete un euro di più al litro avrete contribuito all’economia del territorio e alla salvaguardia della qualità e consumerete un olio che è buono e fa pure bene per la quantità di antiossidanti che posseggono e che proteggono le nostre cellule.