Le “lahanelle”, dal latino lagana (striscia) sono un’antica pasta all’uovo tradizionale, tipicamente pasquale, che si condisce generalmente o con ragù di uova o con sughi di carni importanti. Oggi le propongo con un condimento primaverile, più leggero e legato alle disponibilità della primavera.
Lahanelle con cascigni, ricotta di mucca, qualche pezzetto di pancetta tesa, pecorino stagionato per spolverare.
Soffriggere in poco olio ev di oliva i pezzettini di pancetta insieme a poca cipolla tritata finemente; unire una bella manciata di ricotta freschissima di mucca e qualche cucchiaiata di acqua calda insieme ai cascigni precedentemente cotti e tagliati a coltello finemente. Amalgamare bene il tutto, cuocere per pochi minuti, salare e pepare. Ripassare nell’intingolo preparato le lahanelle cotte e scolate al dente e spolverare con il pecorino grattugiato. Accompagnare con un vino bianco di buona struttura.