Impazza ormai il Carnevale e siamo sommersi in ogni dove di chiacchiere, castagnole, frittelle e dolcetti vari. Realizzarli in casa, come tradizione vuole, è semplice e divertente. Ecco voi le vecchie ricette della nonna.
CICERCHIATA Ingredienti:
4 uova;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di olio;
farina quanto basta;
400 gr. miele.
Procedimento:
Amalgamare farina, uova, zucchero ed olio fino a formare un impasto compatto. Formare delle strisce lunghe e sottili, dalle quali ottenere delle piccole palline. Friggere le palline in abbondante olio ed infine unirvi il miele scaldato e sciolto precedentemente in una pentola. Disporre nelle formine o in un vassoio, formando una ciambella. Unire a vostro piacimento mandorle o codine di zucchero colorate. La cicerchiata è un dolce tipico italiano, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale per l'Abruzzo, le Marche ed il Molise, ma diffuso anche in Umbria. È simile agli struffoli napoletani. In Abruzzo e nelle Marche, è anzi spesso legato alla ricorrenza del Carnevale. Un dolce molto simile viene citato nelle tavole eugubine come cibo rituale e sacrificale con il nome, in antica lingua umbra, di strusla che è la continuazione di sruikela, diminutivo di struex che è variante del più comune strues che significa appunto "mucchio" (ciò è anche affermato dal maggiore studioso attuale della lingua umbra, il prof. Augusto Ancillotti), da cui, tra l'altro, l'italiano "costruire", cioè "ammucchiare insieme".
CHIACCHIERE
Ingredienti:
1 uovo;
1 cucchiaio di olio di oliva;
1 cucchiaio di zucchero;
1/2 bicchiere di grappa ogni 4 uova;
farina quanto basta.
Procedimento:
Fare una fontana con la farina e al centro tutti ingredienti; con una forchetta amalgamare bene l’impasto.
Stendere la pasta in lunghi rettangoli, con la rotella tagliare a rombi o rettangoli, incidere all’interno (si possono rigirare facendo passare un lembo all’interno dell’incisione).
Friggerle e una volta dorate scolarle e cospargerle di zucchero a velo.
CASTAGNOLE
Ingredienti:
100 gr. di fecola di patate;
50 gr. di burro;
5 torli d’uova;
300 gr. di ricotta;
100 gr. di zucchero;
150 gr. di latte;
1/2 bicchiere di rhum;
1 bustina di lievito per dolci;
buccia di arancia e di limone grattugiate.
Procedimento:
Amalgamare burro e zucchero, unire la ricotta sgocciolata, le scorze, il rhum, i tuorli, il latte, la farina e la fecola setacciate col lievito.
Cospargere un tagliere di legno di abbondante farina. Con l’impasto ottenuto formare dei rotolini lunghi e schiacciati (come per gli gnocchi di patate) e tagliarli a tocchetti. Mettere i tocchetti su un foglio di carta forno.
Scaldare l’olio e calare il foglio nell’olio, poi toglierlo e finire di friggere.
Far perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.